Probióticos

Adicionar Probióticos à Sua Salada de Frutas é Uma Maneira Deliciosa de Desfrutar de Uma Refeição Rica em Nutrientes

Se você jura comendo frutas, você está com sorte: de acordo com pesquisadores do Brasil, você pode adicionar probióticos à sua salada de frutas para fazer uma alternativa deliciosa e cheia de nutrientes aos alimentos funcionais. Em seu estudo, publicado na revista  Food Science and Technology , a equipe investigou o potencial das saladas de frutas para serem usadas como portadoras do Lactobacillus rhamnosus  HN001, um probiótico conhecido por ajudar no tratamento de doenças como cólica, rotavírus, síndrome do intestino irritável e até mesmo viagens. diarréia.

A ideia de adicionar probióticos na alimentação não é exatamente nova: muitas culturas incluíram probióticos em sua comida e bebida , principalmente por causa de seus benefícios para a saúde. Alguns exemplos incluem:

  • Kefir  – A palavra vem do turco para “sentir-se bem depois de comer”, uma indicação de seus potentes benefícios para a saúde.
  • Saurkraut – É uma das comidas tradicionais mais antigas da Europa, e por uma boa razão: é uma ótima fonte de antioxidantes e vitaminas e minerais essenciais, além de seu conteúdo probiótico.
  • Tempeh – Comumente consumido na Indonésia, é um popular substituto de carne com alto teor de proteína.
  • Kimchi – A maioria das pessoas sabe que é o alimento mais popular da Coréia, mas é uma fonte de  L. kimchii , que ajuda na boa digestão.

No entanto, a idéia de frutas como portadores probióticos não foi totalmente explorada. No estudo, a equipe analisou se as saladas de frutas podem ser usadas, dado seu processamento mínimo, o que as torna uma transportadora ideal.

“O desenvolvimento de saladas de frutas contendo microorganismos probióticos é uma alternativa viável para alimentos minimamente processados, bem como produtos probióticos não lácteos, considerando a aceitabilidade e praticidade oferecidas aos consumidores que podem comprar uma variedade de frutas prontas para comer contendo também as culturas probióticas. de alta funcionalidade ”, escreveram os pesquisadores em seu relatório .

No estudo, a equipe examinou as propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais da salada probiótica e comparou com uma amostra controle não tratada. Esses fatores foram utilizados pelos pesquisadores para determinar a viabilidade das saladas de frutas. Determinar a adesão de microorganismos em tecidos de frutos, pesquisadores utilizando microscopia eletrônica de varredura (MEV).

A salada de frutas continha abacaxis, bananas, goiabas, maçãs, papaias e mangas – que eram limpas e colocadas em cubos antes de serem misturadas em proporções iguais.

Pesquisadores descobriram que  L. rhamnosus  era viável em amostras de salada de frutas a 8,49 unidades formadoras de colônias por grama (UFC / g) após 120 horas, com imagens de microscopia eletrônica de varredura indicando que os probióticos estavam protegidos por tecidos de frutas. Bananas, maçãs e goiabas forneceram maiores quantidades de locais de adesão, e a adição de  L. rhamnosus  não alterou negativamente a textura dos frutos. Comparado ao controle, a salada de frutas que continha  L. rhamnosus  apresentou diferentes valores de pH e acidez. Em particular, o ácido ascórbico diminuiu com o tempo, mas não para os carotenóides. Além disso, a salada de frutas que continha  L. rhamnosus  possui uma quantidade menor de microrganismos psicrotróficos do que a amostra controle.

Com base nos resultados da avaliação sensorial, a salada de frutas probiótica não foi ruim: os consumidores avaliaram a salada acima de 7,0 em uma escala hedônica de nove pontos, indicando que não houve diferenças significativas no sabor em comparação com o controle.

“As saladas de frutas foram bem aceitas pelos consumidores, indicando que são um produto comercializável”, concluiu a equipe. “Além disso, a salada de fruta probiótica apresenta todos os benefícios proporcionados pelo alimento funcional probiótico, com a vantagem de poder ser consumida por todos.” 

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