Gordura Saudável

5 Benefícios de cozinhar com sebo e banha

Esta noite minha família comeu bacon no jantar. Sim, foi uma daquelas noites em que todos queriam o café da manhã no jantar e o bacon parecia bom demais para deixar passar. O que eu mais amo cozinhar bacon, porém, é toda aquela gordura gostosa e nutritiva que fica no fundo da frigideira. A melhor parte é que, quando chega a hora de fritar os ovos, eles são cozidos no delicioso sabor das “sobras” de bacon, e isso me fez pensar sobre os benefícios das gorduras animais. Banha é aquela gordura famosa que os avós usam para amar e guardar potes na despensa. Então, o que exatamente é isso? 

Banha é gordura de porco. Cria-se por renderização, o ato de lentamente esquentar cortes gordurosos de porco para extrair a gordura dos tecidos e evaporar toda a água. A gordura branca pura que resta deste processo é o que conhecemos e amamos como banha.

Gorduras animais costumavam ser mais mainstream do que se pensaria. Antes da década de 1990, o McDonald’s cozinhava todas as suas batatas fritas em sebo ou gordura bovina. Está certo! O McDonald’s usou gorduras animais na culinária. No entanto, com o grande susto de gordura saturada no final do século XX, o McDonald’s livrou suas instalações desse precioso alimento animal e substituiu-o por óleos vegetais parcialmente hidrogenados que estão repletos de ácidos graxos trans. Então, qual é o negócio em todos esses alimentos que já foram valorizados e usados ​​diariamente, e agora são o desprezo das “conversas sobre saúde” e foram substituídos por óleos parcialmente hidrogenados como canola, soja e outros óleos vegetais?

Cerca de 50 anos atrás, houve um grande debate sobre o que as gorduras eram realmente saudáveis ​​e o que poderia estar causando a doença. Esta foi uma época em que os homens estavam passando por ataques cardíacos muito antes da idade avançada. O Congresso estava em um grande debate sobre a Dieta Americana Padrão e se perguntou se o consumo de gorduras saturadas seria o culpado pelo aumento das doenças cardíacas. Em última análise, no início dos anos 90, a gordura saturada era considerada a culpada de todos esses problemas de saúde nos dias de hoje, e tirou as prateleiras da maioria das mercearias e das cozinhas dos restaurantes. Iogurte desnatado, batatas brancas e cereais matinais estavam dentro, e alimentos integrais como nozes, abacate e óleo de coco estavam fora. Infelizmente, porém, cortando uma coisa e substituindo-a por outra, os americanos estavam criando novas preocupações com a saúde – obesidade e diabetes, resultante do aumento no consumo de alimentos de restaurantes altamente processados, assados ​​e salgadinhos. A realidade é que certos tipos de gorduras, particularmente gorduras animais saudáveis ​​e cuidadas de animais, são algumas das melhores gorduras que você pode colocar em seu corpo. Mas como sempre, nem todas as gorduras são iguais! Então, vamos dar uma olhada em cinco benefícios de cozinhar com gorduras saudáveis, como sebo ou banha. 

O primeiro benefício é a saúde de cozinhar com banha e sebo . Como afirmei acima, o sebo vem da gordura da carne, enquanto a banha vem da gordura da carne de porco. Estas duas gorduras, em particular, estão no topo da lista quanto à qualidade nutricional. Primeiro, eles não têm nenhum dos ácidos graxos trans que o encurtamento vegetal faz. Além disso, eles são ricos em gorduras monoinsaturadas, o que é mostrado para realmente reduzir o risco de doença cardíaca. Em terceiro lugar, banha e sebo ambos têm uma relação perfeita de ácidos graxos ômega 3 para ômega 6. E, por último, sebo e banha são ambos ricos em vitamina D, que é mostrado para melhorar o sistema imunológico global. 

O segundo benefício de cozinhar com gorduras animais reais é simplesmente o sabor. Vamos encarar; A gordura é gostosa! Quantos de vocês tiveram rolos crocantes à perfeição em banha de porco ou bife cozido em sebo – sua própria gordura? Yum! Alimentos cozidos em gorduras animais não só têm um sabor muito melhor do que aqueles cozidos em óleos vegetais rançosos, mas também são muito mais ricos em nutrição.  

Em terceiro lugar, é o benefício de seguir nossa tradição ancestral. Nas primeiras idades primais, as pessoas não tinham gorduras industriais e óleos vegetais para viverem. Eles viviam da terra. Nossos ancestrais primitivos prosperaram vivendo da terra. Como afirmei no início deste post, nem um século atrás, nossos avós prosperaram comendo gorduras tradicionais. Eu ainda ouço meu pai compartilhar histórias de quando ele era criança e sua avó costumava derramar a gordura de bacon em um pote e saborear cada pedacinho dela. Cozinhar com gorduras animais é uma tradição nutritiva e supera em muito o uso moderno de óleos vegetais comercialmente processados.  

O quarto benefício é a economia de custos de cozinhar com gorduras animais. Se você é como eu, beliscar cada centavo e procurar maneiras de economizar é uma obrigação ao seguir uma dieta ancestral tradicional. Uma das bênçãos e benefícios de cozinhar com gorduras animais, como banha ou sebo, é que elas podem ser reutilizadas. Em outras palavras, quando você está cozinhando e ainda há uma poça de gordura no fundo da frigideira, ela pode ser filtrada e colocada de volta na geladeira para outro uso! 

O quinto, mas certamente não o último benefício, é a sustentabilidade do cozimento com gorduras animais. Quando um animal é morto, todas as partes dele devem ser utilizadas ou consumidas. Certamente, como sempre, a terceirização é tão importante. O sebo e a banha de animais criados em pastos saudáveis, e que eu sei que são livres de parasitas, hormônios e antibióticos, é crucial. Afinal de contas, os animais que são criados melhor produzem as fontes alimentares mais saudáveis. 

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